玉英,交代了几句,随后离开。
转到后院,来到酿酒的小院,看酒师酿酒。
一如李笠所说,彭城公府不是没钱买酒,但能省则省,所以,从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备,自酿米酒。
黄姈听李笠介绍过,这套设备其实是一套蒸馏器,而不是酿酒装置。
具体过程也很简单:将用于酿酒的粮食(米)煮熟后,冷却,加入酒曲,发酵一段时间。
然后用蒸馏器蒸馏,把酒“蒸”出来,对于蒸出来的酒,要“掐头去尾”。
掐头去尾,指的是酒头、酒尾。
酒头,即蒸馏时,刚开始流出来的酒。
按李笠的说法,酒头的“度数”很高,含有很多甲醇及其他杂质,这些物质,会让酒的口感变得非常爆裂刺激,易上头、后劲大。
酒尾,是指蒸馏到最后的一部分余酒。
酒尾的“度数”比较低,酒味很淡,因为含有一些微量的杂质,看着比较浑浊。
酒尾喝起来,口感酸涩,杂味很重,酒味寡淡,很难喝,所以要把酒尾掐掉。
原理是这个原理,操作起来,该怎么拿捏?
酒头要掐多少?酒尾要去掉多少?这是秘密。
蒸馏的温度怎么把握、控制?还是秘密。
同理,酿酒至关重要的酒曲该如何制备,同样是秘密。
此外,不同风味的酒,在酿造过程中加入原料的配比,依旧是秘密。
而多次蒸馏,就能提升酒中的酒精浓度,这原理说起来简单,可做起来,却不那么容易。
具体工艺流程,当然是秘密。
这些秘密,是李笠花了许多钱,请酿酒老手不停地试,试了无数次,才慢慢摸索出来的成果,必须保密。
而且,这些工艺里还有不少的秘诀,如果不掌握,就是画虎不成反类犬。
偷学者照着样子学个大概后,自己依葫芦画瓢照做,酿出来的就,味道却很容易出问题。
黄姈不懂酿酒,所以来旁观,不是为了学,而是想看看,李笠寄予厚望的酒。
酒能醉人,能让人喝着喝着上瘾,所以,李笠的一些期盼,都在酒里。
。。。。。。
夜,建康西南,秦淮河入江口南岸,不夜坊内,某酒肆包间,欢乐在继续。
喝酒作乐的客人们,都有小娘子做伴,推杯换盏间,欢声笑语此起彼伏,十分热闹。
祖珽在此请客,招待一众属下,因为费用可以在李笠那里“报销”,且额度很高,所以祖珽施展“平生所学”,点起各种高档酒菜。
加上“小费”给得利索,陪酒小娘子的表现也很不错。
各种好酒不停地上,让平日里馋酒却囊中羞涩的吏员们喝得满面红光。
有好酒和美人助兴,平日里沉默寡言的人,话也多了起来。
实在没话说,喝酒就没错,反正要说的话,都在酒里。
但在祖珽面前,没有喝了酒还是说不出话的人。
他惯会寻欢
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