‘点菜’,就像后世下馆子那样。
但李笠特地提醒,让客人们‘留肚子’,因为后续还有美食。
依旧是面食,名为“烤面筋”,以及“凉皮”,尤其凉皮,这可是在两淮、江南从没出现过的食物。
之所以这什么说,是因为李笠没去过关中,所以不敢说关中没有类似‘凉皮’的食物。
但对于以面食为主的淮北人士而言,“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。
徐州位于淮北地区,这里种植的主粮,以小麦为主,部分地区种植水稻,所以淮北地区以面食为主。
而淮水以南的淮南地区,种植的主粮以水稻为主,部分地区种植小麦,所以淮南地区以米为主,却也能接受面食。
对于江南地区的人们来说,主粮是米,面食吃得较少,但此刻端上来的各种面食,依旧让他们大快朵颐。
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎,很高兴,开始简要介绍:
“凉皮要做得好吃,关键之一在面皮制作,一定要隔水蒸,如此蒸出来的面皮,筋道、透明、不开裂。”
“然后还得调好佐料,佐料必须舍得用茱萸,也就是要辣,不辣就不好吃。”
“因为面皮本身没有明显味道,缺了辣味,就如同画龙不点睛。”
客人们默默点头,用心记,因为凉皮确实好吃,尤其在大热天,吃着清爽可口的凉皮,感觉消暑又解乏,非常过瘾。
黄姈听着李笠的介绍,颇为惊奇:鄱阳乃至江州吃的多是米饭,所以你从哪里学会这种做面食的技艺?
尤其是随后端上来的一种食物,十分奇特,这食物如今在寒山大受欢迎,名为“油条”。
黄姈是真的想不明白,李笠到底是受了什么启发,居然能想出如此模样的油炸食物来。
油条是一种“油炸”面食,成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物,且‘成对’。
不过整根油条吃起来不雅,拿在手上又油腻腻的,所以端上来的油条,都已经剪成小段,方便客人们用筷子夹着,细细品尝。
吃得兴致勃勃的祖珽,看着碟子里的‘油条’,十分好奇,他很想弄清楚,这食物是如何制作出来的。
油炸食物很常见,譬如在北方,就有名为“细环饼”的油炸食物,又称“寒具”。
但是,油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’,吃起来口感不错,也不知用了何种秘方,能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。
而且,为何要两根面条并列成大根面条,单独一根不行么?
面对祖珽的提问,李笠笑道:“当然有秘诀,单纯把长条面团放到油里油炸,可做不出膨胀的油条。”
“首先,和面的时候,必须放入明矾和食碱,这就是膨化剂,遇到高温会释放气体,像吹皮囊一般,把面团吹起来。”
“其次,单根面团,即便有了膨
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