。
“嗯,没错。这个酥皮由面粉和蛋清混合话,加入冻熟猪油,搅拌而成的酥皮粉,所以,味道要比普通的酥皮更加浓郁。同时,在里面鸡肉粒与外层的酥皮之间,我还裹了一层糯米纸。”久我照纪解释道。
糯米纸?
现场的人也一愣,立刻想到了这种食材。
糯米纸是一层由淀粉、明胶以及少量的卵磷脂构成的薄纸。通常,会被裹在蔗糖或者糕点的外面,一方面防止糕点与糖纸粘黏,另一方面,也有防潮的作用。
“使用糯米纸……嗯,糯米纸在受热之后,向外膨胀,而裹在外面的酥皮粉本身在受热之后,会变得焦酥,在两者的共同作用下,酥皮才会出现如此鲜美的口感。没想到,你竟然使用了这么精巧的做法。”夏鲁姆陷入了思考。
“上下两侧的浆糊层,味道也不错,那种醇香,可不是简单的将牛奶与面粉混合。”伊斯特华路也提出了好奇的地方。
“那个是用热油,浸炸干淀粉和面粉的同时,往里面添加牛奶和肉清汤调味——所以,里面的香浓味,可不止来自于牛奶。”久我照纪掐着腰,一脸嬉笑。
伊斯特华路点了一下头,起初他也尝出了敷在鸡肉粒上下两侧的面糊,并不简单,没想到除了牛奶之外,还有肉清汤的存在——而且,又对淀粉和面粉进行拌炒,汤汁的味道,也容易进入粉末,增强浆糊的香味。
“切成细米大小的鸡肉,经过蛋清、淀粉、精盐的混合之后,将浆好的鸡粒放入锅中煸炒。因为有面衣的包裹,所以,鸡肉还能保证鲜嫩的口感,而面衣又在煸炒的过程中,变得焦脆浓香……三层口感,同时体现在这一道料理上,确实让人惊讶。”安妮在点评之后,再次拿起筷子,夹起了最后一个肉块。
那种极致的美味再次遍及全身。
场下的幸平等人看到这里,眼前一亮,久我学长或许真的有机会拿下比赛。
“啊呀,没想到小照纪竟然能做出这么出色的料理。”小林龙胆睁大眼睛,惊讶地看着评委席。
“小照的料理确实不错,但是,这个题材,明显我更占优势。”茜久保桃冷眼看着久我照纪。
“哈哈,那也要等学姐你把料理做出来,再说啊。”久我照纪笑容灿烂。
“那你就等着吧。”茜久保桃把慕斯挤进筒状的脆饼里。
等到所有的脆饼都填充完毕,茜久保桃便将甜点装盘。
“评委老师……”茜久保桃抬头看着评委席,“我的料理做好了。”
“哦,那就请把你的菜品端过来。”伊斯特华路对着茜久保桃招了一下手。
茜久保桃二话不说,叫来了一名工作人员,让他把甜点端向评委席,自己则搂着布偶,走下了赛场。
在工作人员从久我照纪的身边经过时,久我瞥了一眼茜久保桃的菜品,眉头微皱。
“小照,接下来,该我表演了。”
茜久保桃看起来无精打采,但久我照纪知道,这时的茜久保桃,已经认真了起来。
请收藏:https://m.luanxiaoshuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)