冒出,立刻将剩余的鲜奶倒入,继续熬煮。
很快,香草荚的香味开始在附近的空气中弥漫,白色的气泡不断向上翻滚,最终破裂。
托德立刻端起了热锅,放到一侧的操作台上,加入吉力丁,使其安静地冷却。
评委席上的五名评委,视线不停移动,看了一会托德的料理之后。又看向了郑轲。
“这名小选手,好像是亚洲赛区的优胜者?对了,我记得你是那里的评委长吧?费迪南德。”莉莲看着坐在右侧的费迪南德。
“没错,我担任过那里的评委长。”费迪南德看着忙碌的郑轲,轻声说道。
“他的决赛料理怎么样?”莉莲好奇地问道。
“那您觉得他,他会做出什么样的甜点?”费迪南德反问道莉莲。
“现在还猜不出,但看起来,他烹饪的动作非常熟练。”莉莲迟疑道。
“如果用一个词形容他的料理,就是完整。他做的西餐,就像是完整的一体。虽然看起来没有特别突出的地方,但等吃到口中,你会发现,他的料理将会满足你所有的期待。”费迪南德得意地说道。
“我的要求可是很高的。”莉莲再次看向郑轲,这时的郑轲,已经将放在炉火上的汤锅放了下来。
“我知道,但我的要求,也不低啊。”费迪南德轻声说道。
郑轲的额头冒出了汗水,接下来的步骤将会决定这道甜点的质量,这使他不得不万分小心。
白色的巧克力倒在洁净的大理石台上,如同混有水分的白沙,在大理石台上缓慢流淌。
郑轲拿起三角刮刀将融化的白巧克力摊开,再用刮板舀起,同时另一只手拿起木勺,混合融化的巧克力。
贵宾席上的米尔恩看到这一幕,立刻精神了起来。
“Tablage.(调温)”米尔恩摸索着下巴,“既然使用了这个方法,那就希望你不要搞砸了。”
“这一步很重要吗?”娜塔莉问道,她记得她在做甜点的时候,可没有这么麻烦。
“阿姨,这一步很重要。虽然郑轲的做法,看起来和普通的溶解巧克力没有什么区别,但其实从融化巧克力开始,就已经在考察郑轲的厨艺了。巧克力内部的年蛋白质随着温度的升高,会慢慢被破坏,在冷却之后,表面会非常粗糙。所以通常在融化巧克力的时候,会用到水浴加热。
“白巧克力是三种巧克力中,对温度需求最低的。通常情况下,会水浴加热到40摄氏度。而在冷却的时候,又要注意巧克力是否结晶。因为一旦出现结晶,就意味着很快要凝固,所以要在凝固之前,将巧克力收集起来,稍微加热。”艾妮儿解释说道。
“可是明明已经冷却了,为什么要再加热?这不是多此一举吗?”娜塔莉有些想不明白。
她虽然懂得一些料理,但与另外两个人相比,还是差了一些。
“为了得到合适的巧克力——结晶后的巧克力并不会因为产生结晶而停止下来,它们会继续结晶,从而质地会变得过硬,影响口感。这时候,就需要再稍微加热,提高温度。”
艾妮儿看着赛场,郑轲已经将融化的巧克力收到了玻璃盆里,接下来,就是重新加热了。
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