看出一些端倪,他应该受过特殊的训练。能被白石龙一看上的人,肯定有两把刷子。”平尾知树摸着下巴说道。
“可是,现在只剩下六七分钟的时间,他估计也没有太大办法吧?”
平尾知树点了点头,这也正是他所担心的地方。
因为大屏幕上只有郑轲的视频,所以,郑轲的声音也能传达到演播厅里。
郑轲知道时间有限,手上加快了速度。竖起厨刀,从尾部往头部摩擦。
“平尾老师,他这么做,是为了什么?”
三沢拓虽然对菜品颇有研究,但是对处理食材上,却并不是特别了解。
“鳗鱼没有鱼鳞,但是在鳗鱼的表面有一层粘.液,如果不除去,在后续的操作中,会极为不方便,而且,也会影响口感。”平尾知树解释说。
处理好了粘液,郑轲的刀尖抵住了鳗鱼的排泄口,刀尖刺入,然后厨刀像是划破了丝绸,以极其顺滑的轨迹,破开了鳗鱼的鱼腩。
“接下来,一手掀起鱼肉,另一只手用厨刀切断与内脏连接的薄膜,然后清理鳗鱼的内脏。”郑轲一边向长田千春解释,另一边手上的厨刀已经切下了鳗鱼的内脏。
“现在就要处理鱼排。因为鳗鱼细长,肉质细腻,所以去鱼排的方法与其他的鱼类不同。”郑轲看了一眼操作台,发现没有找到合适的东西,又往墙上看了一眼,立刻走到墙角处,把钉在墙上的钢钉拔了下来。
“这个时候,要把鳗鱼钉在砧板上。”
郑轲用钉尖抵住鱼眼,用厨刀的刀背,敲打钉帽,将钢钉砸进了砧板上。
现场的观众很少有人用这种方法处理鳗鱼,不少人捂住了嘴巴。
“平尾老师,他这是……为什么要用到钉子?”池上步惊讶地问道。
“他想要取完整的鱼排。”平尾知树摸着下巴,眉头微皱,但是眼睛却越发明亮起来。
刚刚他只是从郑轲的握刀姿势上,判断出郑轲有一定的刀工基础,所以便想看一下郑轲的刀工水平,但却没想到如此之熟练,从除粘.液到取鱼排,所有动作一气呵成,干净利索,没有任何拖泥带水。更让他惊讶的是,郑轲取鱼排的速度有些夸张,就在他在心里不停感叹的时候,鱼排已经取了出来。
“处理到这一步,去背麟、切鱼骨的方法,你应该都会了。”郑轲回头问道。
长田千春连连点头,郑轲在她面前将整个切鱼片的步骤又演示了一遍,事无巨细,其中的要点又向她点明,这让她渐渐的有了信心。
郑轲长出了一口气,衬衫完全被浸透。
他擦了擦额头的汗水,看着依然有些紧张的长田千春,“放松点,这些东西你都会,要有自信!我还要看到你们去决赛的舞台呢?”
“是!”长田千春大声喊了出来。
郑轲轻笑一声,问着身边的工作人员,“时间到了吗?”
“还有30秒。”工作人员练了一下手表。
郑轲拿起挂在一架上的小西装,对着一脸紧张的千代能星说:“还在着呆着呢?马上比赛要开始了。”
“要你管?”千代能星厉声回答,然后又低声对身边的松永光说,“这道题目,你没问题吧?”
“没有!我都练习过十多次了,肯定能赢。”松永光拍着胸口说道。
“那就好,加油。”千代能星也跟着郑轲出了厨房。
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