候都做到了极致,甚至至关重要的口感也做的很棒。
然而,这样的炸鸡块并不完美,感觉就像是……本来应该连续下落的雨水突然戛然而止……
戛然而止?对了,就是它!
“作为一个厨师,我不保证我能做出这样的鸡块。但是作为一名食客,我可以告诉你我的感受。你的炸鸡块缺少一种连贯性。”
“连贯性?”
睿山略带惊讶,没想到郑轲说出它的缺点,只是不知道他所说缺点是不是真的。
不过,连续性……是什么东西?
睿山做了这么多年的料理,从来没听说过料理还有什么连续性。
“对,连贯性。你做的每一块鸡块都很棒,但是在吃下一个之后,很快就会让人忘记它的味道。就拿刚才来说,我明明才吃过鸡块,但却还要再吃一个,才能想起它的风味……”
睿山连忙往嘴里塞进一个鸡块,细细品味,果然察觉到郑轲所说的问题。
说是没有连续性,其实就是鸡块的后味不足,在咽下鸡块之后,不能将鸡块的味道留在喉咙里。
也就是说,问题的关键在于——
“酱。”
上好的炸鸡块在下锅之前,必须要先腌制一段时间,等到味道进入鸡肉里,在进行烹饪。所以,腌酱味道的好坏在很大程度上确定了鸡肉的味道。
所以,当鸡肉的后味不足时,腌酱就是被重点考虑的因素。
睿山不确定地看向郑轲,郑轲点了点头,至少他也认为问题的关键在于腌酱。
不同的腌酱,会给鸡腿带来不同的味道,很显然睿山所用的腌酱在处理炸鸡块上并不理想。
在临走之前,睿山叫住了郑轲,并将一食品袋的炸鸡腿送给了郑轲。
郑轲不明所以,疑惑地看着睿山。
“你应该是来找吃的吧?这些给你,算是感谢你刚才的提醒。也算是帮我再看看,是否还有再提升的可能。”
睿山说的有些委婉,其实他的本意就是要郑轲帮他找到炸鸡块的其他缺点。
郑轲也明白睿山的意图,不过他可不觉得自己有义务帮睿山。但又不想饿着肚子,便点了点头,提着鸡块离开了厨房。
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