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今天的这道料理,从某种程度上说,也是让他们判断,郑轲是否有资格教他们。如果郑轲做不出合格的牛排,以后他们肯定不会再听他的命令。
这些人的想法,郑轲当然明白,但他更大的场面都见过了,当然不会把这些放在心上。
“这道菜,其实就是用蘑菇、培根丁与牛肉混合制成的馅料,因为要用到千层酥皮。所以,在开始烹饪之前,我们可以先动手做酥皮。
“酥皮的原理很简单,就是将面团中加入黄油,然后经过反复地折叠,将黄油均匀的混在面皮中。这样的面皮层次分明、香酥可口。”
郑轲将高筋面粉和低筋面粉过筛之后混合,缓缓倒入清水,反复搓揉面团,成型之后裹上保鲜膜,记上时间。
“因为要冷藏半小时,用于增强面团的弹性。趁着这个间隙,我们可以处理一下牛肉。”郑轲将面团放入冰箱中,同时取出一块牛排。
“我们一般选用菲力牛排,其实就是有一定厚度的牛里脊肉。这样的牛排,鲜嫩可口,同时包含着纤薄的脂肪,经过煎烤之后,会让牛排的味道更加浓郁,口感极佳。不过,在此之前,要先调味。”
郑轲往牛排里面洒下盐和黑胡椒,稍微腌制一会儿。同时取出一只平底锅,加入橄榄油,等到油烧热之后,放入整块牛排。
长田千春拿着笔边听边记,其他人的眼睛则是目不转睛地盯着郑轲,不多时,浓浓的香味从平底锅中逸出。
取出牛排之后,郑轲又往牛排的表面涂上一层芥末,“这是为了增加牛肉的口感。当然,如果你们对自己的实力有信心,也可以直接用平底锅煎烤牛排,在这个过程中,要不时地往牛排的上方添加烧烤汁,在保证牛肉湿润的同时,也使牛肉更有味道。做完这些,我们要做的就是处理蘑菇。”
本来还对郑轲颇有微辞的人立刻哑口无言,虽然料理还没有做好,但浓浓的香味已然让众人折服,甚至连一侧的摄像师也忍不住地咽了一口唾液。
与郑轲的料理相比,他们昨天做出的饭菜,说是饲料也丝毫不为过。
就在众人目不转睛地看着郑轲的时候,中井纪代美和千代能星也带着他们的队伍走了过来。
“白石老师,你们来的挺早呀。”中井纪代美轻笑这说。
“其实我们也刚出来没多久,不过,很长时间没见你穿过这身衣服了。”白石龙一看着一身厨师服的中井纪代美,略微有些惊奇。
“再怎么说,我也是厨师呀,自己的本业当然不能忘记。只是,最近几年事情太多,我也有些顾不上我的料理店,其实,我还是很喜欢厨房的。”中井纪代美撩了一下披肩长发。
白石龙一看了一眼她的手指,指甲上涂有一层淡紫色的指甲油,心里冷哼了一声,但表面却不露声色。
“对了,白石老师,您就放心那么小……年轻的学生单独带领他们做料理?这场比赛的冠军可是价值几千万円的餐厅呢。”中井纪代美惊讶地看着不停忙碌的郑轲。
“我觉得没什么毛病呀。”白石龙一喝了一口清茶,“这种程度的教导,他应该没什么问题。”
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