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这种浓郁的清香,确实是来自于芥末!
郑轲微微点头,“没错,我确实使用了芥末酱。”
“但是,这种芥末酱的味道,似乎与法式芥末酱不同……似乎有一种香草的味道。”罗蒙推测道。
“因为,除了法式芥末酱之外,我还加入了黄芥末酱。”郑轲简单的解释道。
经常使用的芥末酱一共有三种。
一种是经常使用法式芥末酱,这种芥末酱有辣和不辣之分,带着一丝酸喂。而日本则多使用青芥末酱,使用的材料,则是山葵。而华夏料理中,则常使用黄芥末酱,味道更为刺激。
但是,郑轲在这道菜品中,却没有使用华夏黄芥末酱,而是选用美式黄芥末酱。
两种芥末酱,在做法上,有极大的不同。
华夏黄芥末酱,是使用芥末籽与磨成粉后,与白糖、植物油等调味料调味,而美式黄芥末酱,则使用了芥末籽、糖、醋酸以及各种香料。
法式芥末酱与美式黄芥末酱在混合之后,使羊排迸发出惊人的味道。
其实这也不难理解,法式芥末酱里面混有了葡萄酒、水果、蜂蜜等添加剂,所以芥末酱本身的味道也略带醇香,而美式黄芥末酱因为添加了醋酸以及各种香料,便于除去羊肉本身的腥味。
同时,这两种芥末酱在味道上的差异,又不算太大,混合之后,就有了意想不到的效果。
罗蒙听了郑轲的解释,连连点头,再次试吃了一口羊肉。
“由芥末酱带来的风味,让人触不及防,而羊肉又带给了人们一种大海的气息,真是美味!”罗蒙惊叹道。
大海的气息?
洁丽一愣,立刻试吃了一口,在羊肉醇香之中,隐隐带着一股海鲜的味道,并且随着肉汁,流淌到口腔各处……
奇怪……这道菜品中,明明没有海鲜……难道是酱汁?
在洁丽错愕之中,郑轲便解开其中的奥秘。
“是海盐。”
“海盐?”罗蒙眼前一亮,立刻恍然大悟。
海盐,顾名思义,即为从海水中提取出的盐,与普通食盐相比,海盐的颗粒更大,同时矿物质也更多。更重要的是,海盐是腌制食材的绝佳调料。
在羊肉入口之后,海盐携带着矿物质以及大海鲜美的气息,快速充斥着罗蒙的身体,满满的幸福感,在体内不停回荡。
“没想到,你的法餐,也这么出色。”罗蒙惊叹道。
洁丽也连连点头,郑轲目前表现出的厨艺,绝对超过绝大多数蓝际的学生,难怪会有这么多人,想要试吃他的菜品。
“咳咳……罗蒙先生,您还没蘸吃酱汁呢?这道蒜香红酒罗勒酱的味道,也非常诱人。”郑轲轻笑道。
“蒜香红酒罗勒酱?”罗蒙再次看到牛排旁边的酱汁,咽下了口水。
锋利的餐刀,轻轻切下一小块羊肉,蘸取了浓郁的酱汁后,他便将羊肉送入了口中。
“这股味道……黄油与大蒜、洋葱等食材一起翻炒,产生了浓郁的香味,再加上红酒以及罗勒叶,一起熬煮。红酒的酒精散发出去,使得酱汁变得越发香醇可口,再搭配着牛高汤的浓郁与醇香,赋予了羊肉不一样的风味——真是太好吃了!”
罗蒙咀嚼着口中的羊肉,浓郁的酱汁在口腔内肆意流淌,与羊肉一起,源源不断地冲击着他的味蕾。
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