第二场比赛结束之后,司瑛士的体力也受到了很大的影响,因此,他整体处在萎靡状态。
听到郑轲的询问,司瑛士难得地抬起了头,看着大屏幕,“嗯,她在制备食前酒。”
“食前酒……”郑轲涣然大悟。
食前酒,顾名思义,是在吃饭之前所喝的酒。
其实,食前酒在西方非常普遍,尤其是法餐,食客在试吃不同的菜品之前,通常会有指定的酒。
日式菜品,特别是正式的就餐,郑轲接触的比较少,对这些不太了解。
“甲鱼血在与空气接触之后,会很快就凝结了。通常情况下,厨师会将甲鱼血和酒混在一起。”司瑛士揉着额头,简单的解释道。
郑轲微微点头。
司瑛士的解释,他能听清楚,但如果让他喝这种酒,他有很大的概率会拒绝。
“不过,考虑到评委的接受程度,小林估计不会把食前酒端上去。”司瑛士解释道。
“我猜也是。”
并不是每个人都能接受甲鱼血。
接下来,就是小林龙胆处理甲鱼的过程。
郑轲仔细看了一遍,与他之前处理甲鱼的方法,有很大不同。
在the-blue上,他是将甲鱼作为一个整体来处理。但是,小林龙胆却不一样,如果用一个词来形容小林龙胆的做法,她更像是在“分解”甲鱼。
没错,只有“分解”这个词,才能形容小林龙胆的手法。
去除掉甲壳,再将甲鱼分拆成颈、前足、后足、甲壳、内脏以及头和食管。
“有些东西,比如甲鱼的足尖、食道等部位不能使用,必须要除去,至于其他的部位,则可以慢慢地烹饪。”司瑛士简单地说道。
“真不愧是龙胆学姐,会的东西可是真多。”郑轲惊叹道。
“嗯,这道菜品确实值得令人期待。”司瑛士认同了郑轲的说法。
杭子琪眨了眨眼睛,看着将甲鱼处理好后,便兴高采烈的小林龙胆,无奈地绷起了嘴,低头看向自己的食材。
把割去表层的猪肚,与调味料搓揉,放入盛放有冷水的锅中,一起煮开,再捞出后,继续与调料一起搓揉,用水洗净,放进锅里,加入葱和姜片,稍微熬煮两分钟。
清除血腥味,以及入味。
郑轲看到这里,已经知道了大概。
接下来会有什么呢?
就在郑轲思衬的时候,杭子琪从小车中,取出了一样容器。
郑轲看到这个容器时,眼前一亮,他在联队食戟中,也使用过这种器具——瓦钵。
这种器具有些像盆,但是又比普通的盆要小,因为是用陶瓷制备,所以,在受热的时候,器壁的温度会比较均匀,可以使外部的温度,徐徐进入锅内,而又不影响食材的营养。
郑轲上次用它来蒸煮鸽子,不知道这次,杭子琪怎么利用这种器具。
杭子琪在把瓦钵拿出后,又从推车里,拿出了薏米。
“薏米?”郑轲抬头,看着大屏幕里的薏米,心里有了一丝好奇。
薏米,被称之为“世界禾本科植物之王”,这是从营养方面来说,味道却和大米比较类似。
考虑到之前,杭子琪使用了猪肉和鸡肉,又拿出了瓦钵和薏米,不难猜出,杭子琪想要烹制的是一道营养菜品。
杭子琪的菜品,也应该比较有意思。
郑轲默默地想道。
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