白糖在锅中,经过长时间的高温加热,颜色会逐渐由浅色,向枣红,再到焦黑转变。其中,在白糖的颜色,在向枣红转变的过程中,加入适当的热水,厨师可以得到糖色。
这个过程,被称之为炒糖色。
说起来容易,但是烹制的过程却非常繁琐,比如在炒糖色的时候,会用到热水,但热水与糖色之间的比例,也有一定的要求。
在烹制过程中,如果操作不当,炒出的糖色,质量会很差,从而影响整道菜品的质量。
因此,很多年轻的华夏厨师,都没有正规学习过炒糖色,在需要着色的时候,通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时,挠了挠头。
不愧是东方的苏阁,对这些细节也非常注意。看来,想要击败他,并不是那么容易。
三位评委似懂非懂,但是很明显,鸡肉之所以味道这么美味,和糖色有很大的关联。
乔布用餐叉扒开汤液中的鸡肉,让紫黑色的海参露出汤面,又用餐叉,想要叉起海参,却发现海参从叉子的缝隙划过。
咦?这个海参的肉质好松软?
乔布一脸惊讶,立刻拿起餐勺,将海参捞了出来。
说实话,这么松散的海参,他很少见到,只是不知道味道是什么样子。
在思考之间,乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的海参,迅速在口中散开,还没有来得及咀嚼,就已经沿着舌苔,进入了咽喉。
松散,糯烂!
与海参“凶恶”的外表,截然不同,乔布简直就是把海参“喝”进了肚里。海参“流淌”过的地方,留下了鲜浓的美味!
这种让人近乎窒息的味道,如果不是亲口试吃,一般人很难想到。
“真的好吃?”唐娜看着飘在汤液中的海参,迟疑道。
“你吃过就知道了!”乔布揉着脸颊,兴奋地看着汤液中的海参,“这个水平的比赛,选手们肯定能把食材的潜力都挖掘出来!如果你不吃,就让给我!”
乔布再次把另一只海参送进口中,眉头再次舒展开来,身上的每个毛孔,都在向外散发着青春的气息。
“才不会让给你呢!”唐娜瞪了一旁的乔布,却效仿着乔布,将海参吃下。
鲜美的高汤,与海参混合在一起,快速充满了她的身体。
美味!
海参所带有的海鲜气息铺面而来,软糯的海参几乎不需要咀嚼,就在口中散开,而美味的汤汁,携带着鸡腿的鲜嫩与浓郁,海虾的清鲜,火腿的醇厚,冲击在味蕾上。
这种感觉,就像是在海边冲浪,既能感觉到大海的清新,又有意想不到的惊喜与刺激。
好吃!
唐娜气喘嘘嘘,眼睛迷离。
艾迪在试吃过海鲜之后,也刻意舀了一勺高汤,将其送进口中。
这道汤品,使用了砂锅进行熬煮,所以锅内的食材,无论是鸡腿、海参,还是海虾、冬笋、火腿,其本身的味道与营养,并没有会因为长时间的熬煮而缺失,反而会渐渐地溶解于汤液内。
以鸡高汤作为基础,再加上各种美味的食材,简直让他飞了起来。
在不知不觉间,他的脸上露出了微笑——如果说食材的美味,在他的预料之中,那么美味的汤液,就真的出乎了他的意料。
与司瑛士清澈的牛清汤一样,这道菜品中的汤液,同样直击他的内心深处!
涂抹有糖色的鸡腿,肥鲜味美,软糯的海参鲜香诱人,再搭配那种香醇的高汤,简直无懈可击。
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