第2815章烤鱼讲解最美味(第三更)
“烤鱼肉最大的难度在于鱼肉松散,切的时候先要考虑如何保证完整性,下一步在于腌制,淀粉放足透进去……”
李易一边烤一边说,介绍怎么处理这个鱼。
“小易你烤吧,咱们也不想自己烤串儿。”
李日知想事情呢,看着烤,也学不会,用箅子烤的话,不需要管那么多。
李隆基瞬间脸色沉下来,咋滴?我易弟给你烤串你不满意?
李易对老丈人笑笑:“怪我,做吃的伱得让人有食欲,我重新说。”
他咳嗽一声,声音低沉了:“在潮汐声中,天还未亮,捕鱼的人已经乘上船,头顶着星月出发。
此时的大海是黑色的,偶尔泛起的波浪才反射出些许光亮,短暂又幽暗。
鱼儿们躲藏在这个黑色的保护罩下,渔民看不到鱼的出现,只能凭借着经验把旋网撒下去。
坠子入水的动静早已被潮汐的声音所掩盖,于是鲜活的鱼在朝霞中送到岸边。
但这仅仅是开始,买鱼的人必然要心细挑选,哪怕有一点他们认为的瑕疵,他们都要摇头离去。
一个想制作烤鱼的人选中了一条金枪鱼,他不知道三尺余长的金枪鱼如何被旋网给罩住。
经过一番讨价还价,他认为自己占到了便宜,带着鱼回来,因为中午他想做一次烤串儿。
为了美味,他有着十足的耐心,从鱼头到鱼尾的任何处理,皆考验着他的经验。
鱼肉从来没有家畜肉的紧致,更多人吃鱼时追求的是鱼的鲜美。
把松散又鲜美的鱼肉做成烤串儿,刀工自然摆在了第一位。
当鱼的纹理表露出来,如果你选择烤,下签的角度必须在肉的横向。
作为一个美食家,他很好地处理出鱼肉,麻烦来了,即便如此,鱼肉还会被烤松。
长时间处理食物的经验帮了他大忙,他选择了淀粉,淀粉是个很好的黏合剂,尤其是加上蛋清。
白胡椒粉能够很好地驱除鱼的腥味,那么料酒定然会把这个过程缩短。
撒上两捏盐,让鱼肉析出多余的水分,拿起浸过水的竹签轻轻穿过,一串儿鱼肉便制作完毕。
炭火的温度与散热面积有关,越是小的炭块所散发的热量越多,通常人们使用相对完整的大块原木炭。
摆整齐的烤鱼串放上去时,多余的料酒滴落间已带起了浓浓的味道。
烤制过程中,鱼肉的香出现,闻着,口水不停地吞咽,因为那是一种最原始的人类生理反馈,对食物的渴望,对饥饿的恐惧。
烤鱼肉的香,少了一种牛羊肉的膻,比起鸡兔肉,偏偏多一丝鲜。
刷一层油在上面,很好地封住鱼肉中的水分,显然吃的时候鱼肉会十分嫩。
翻转中,鱼肉的外面起了一层薄薄的焦黄,下风口的人无论是味蕾,还是鼻腔,都能感受到那种鲜与香混合后的滋
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