第1059章重疾之始因一点(第四更)
“我去热一下。”李易郁闷地端着海螺去回锅。
之前煮完翻炒几下就完事,现在凉了,要用油爆。
十几秒就翻出来,时间长了咬不动。
李成器跟着去,他就愿意看李易做菜,特别认真,动作还协调,关键是做的菜好吃。
“好了,回去先不聊了,吃完再说。”李易端盘子。
“你再给我炸几串儿焖子,不要那种炒的。”李成器看到有小孩子在吃焖子。
他说的炒焖子是指黑焖子,李易那个时候滨城的焖子,还有河北等地的。
不一样,用的淀粉和配料不同。
正常自己家做焖子就是黑焖子,所谓的黑不是真的黑,是不透明,颜色发暗。
但东北不算滨城,是指辽宁更北边的焖子,是人家香肠厂出品的。
那个焖子更白一点,用的是制作香肠的尾料勾兑。
李家庄子就制作香肠,制作出来的焖子有好几种,炸着吃的那种就是香肠尾料。
李易没有地域歧视,因为他以前的买卖很多地方都有,谁歧视谁呀?
但他更喜欢哈尔滨那里的香肠尾料方法制作的焖子,小时候吃是几分钱一斤。
后来一毛多,两毛多……一元二,再贵的时候他没经历过,已经到大唐了。
指的是批发价,他一般买烧烤什么的从来不点焖子和豆皮。
因为焖子一元多一斤,豆皮不到三元一斤,去农贸市场买。
然后一斤焖子能够卖三十多元,一斤豆皮能卖四十多元,他就吃肉串儿。
肉串有好多种,一种是铁丝串儿,一斤穿二百个,只能油炸,油炸之后肉的体积变大。
一种一斤穿四十串,一种穿二十串。
后来都变成了二斤肉穿三十个串,烤的就显得小,油炸的就显得大一圈。
说白了就是油炸的肉比烤的肉,看上去更大。
炒菜的时候,看厨师把肉片得透明,然后切的丝感觉比头发丝粗几倍而已,用淀粉、料酒抓一抓,下油锅滑开,马上就变大了。
烤是缩水,炸是膨胀。
李易就给李成器炸焖子和小肉串,他没那么多捆绑用的细铁丝,用细竹签子穿。
“易弟,为何你庄子的很多肉串很小?”李成器看着,感觉吃着不过瘾。
“小串儿吃得是调料的味道,大串儿吃得是肉的鲜嫩,小孩子对味道最敏感,愿意吃味道而不是大肉块。
理论上来说,不应该让孩子过早接触更多的浓郁的味道,那样会挑食。
实际上呢,当人逐渐长大,会接受曾经不爱吃的东西。
口感和味道并没有改变,改变的是人品尝味道时候的角度。
就跟大唐朝堂治理地方一样,不能因为某个地区一点小的问题就否决大唐整体的功劳。
同时也不能因为要维护大唐的颜面而无视小的地方。
百姓的眼中看到的就如咱们身体皮肤上的一个疙瘩
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