梁晓秀画了一个小时,勾勒出了《宋饼图》的全貌。她想先把草图放一放,再想想,然后再补充内容。
夜深了,梁晓秀一点困意也没有。汉学家的长信她已经看了17张纸了,还剩两张纸,她想一鼓作气把它看完。
汉学家讲到了宋代的水果。他说:
宋代市民对水果的需求量非常大,食店里果子与饮食平分秋色。市民就餐时,一般先上正食,然后再上水果,这和今日的有些餐馆一样。宋代水果既包括新鲜的水果,也包括晒制的干果子、香药果子等等。
水果的种类五花八门,水果贩子也很多。以开封府为例,当时的夜市非常发达,在子夜时分,还能够听到水果贩子的叫卖声。那里的市民比其他小城市市民更有口福,他们可以吃到许多新的水果品种。比如江西的金橘,本为南方水果,由于距离遥远、运输不便的原因,市民一般很难见到。后来由于温成皇后的钟爱,江西金橘便在城中流行起来,走入了普通市民家。
梁晓秀想,她都没吃过江西金橘,不知那是什么味道。宋代的水果肯定和现在的水果不一样,那时的水果是什么样,谁能说清楚呀。
她继续往下看。汉学家每讲一段,必要引经据典,支持他的论点。
他举例说:孟元老在《东京梦华录》中专门标明《饮食果子》就是一证。从饮食节次来看,一般是正食上后,必上水果。
荔枝是宋代最负盛名的水果。宋人认为,唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝,其实是荔枝中的次品,极品是福建兴化军的陈紫。《荔枝谱》一书例举了陈紫、江绿、方家红、游家紫等32个著名品种,都是福建沿海四郡所产。此外,还记载了荔枝的三种加工技术:一是红盐,“以盐梅卤浸佛桑花为红浆,投荔枝渍之,曝干,色红而甘酸,可三四年不虫”;二是白晒,用“烈日干之,以核坚位为止,蓄之瓮中,密封百日,谓之出汗”;三是蜜煎,“剥生荔枝,榨出其浆,然后蜜著之。”
宋代时,水果种类很多,出售水果的商贩也很多。这是由于水果商贩背后有一庞大的“果子行”支撑着的缘故。当时有一段文字专门记载了那种场景,从中可窥见一斑。一位官人曾雇一婢女,此女一家十口住在曹门外,无其他职业,专为果子行锤取石莲肉度日,她说像她家这样专供果子行的就有数十家之多,夏天要锤莲百十车。可见,那是的水果行业多么兴旺发达。
这种局面的形成,原因当然是多方面的,其中不可忽视的一个方面是贵族对水果的喜好和推重,使之成为一代新潮的食风。
汉学家把宋代饮食提高到了美学层次,梁晓秀根本不懂什么美学,只觉得人家学问大,能说出那么多道理来。
汉学家说,宋代的有些饮食
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