梁晓秀呆呆地坐着时,宋福禄走过来问她,汉学家都说什么了。她把看过的4页信纸递给他,让他自己看。宋福禄只有小学文化,又离开国内多年,中文退步很大,当然看不懂。他说老外吃饱了没事干,写了这么多废话。
梁晓秀不那样看,她觉得老外的精神可嘉,一个外国人竟然能把宋代饮食琢磨得那么透,说出那么多道道来,不得不令她钦佩。
她耐着性子继续往下读,感觉汉学家在和她对话。
汉学家说:
你们可能会觉得奇怪,我为什么会对宋代饮食文化发生兴趣,进而给你们写了这封长信,和你们讨论宋代饮食文化问题呢?请听我慢慢道来。我当时只想找出宋代卷饼的来历;但随着研究的深入,我发现这是一个很有意思的课题,值得我投入时间和精力去探索它,研究它。
言归正传,我现在开始谈论宋代饼。
在宋代,饼作为一种主食,是百姓餐桌上不可缺少的面食,就像我们欧洲人餐桌不可缺少的面包一样。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。在宋代,凡是用面粉做成的面食,都可称作饼。具体说,烤制而成的叫烧饼;水瀹而成的称为汤饼;在笼中蒸成的馒头叫笼饼。
我还发现了一个“秘密”,那就是小说《水浒传》中的一个情节:武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”,其实指的就是中国人今天吃的馒头。
我进而想到:你们要制作的宋代卷饼有可能来源于宋代的笼饼,因为梁小姐说过,她制作的饼需要在蒸笼里蒸熟,而不是烤制。
你们说,我猜得对不对?
宋代饼业兴盛,而且市场竞争还挺激烈。为了在竞争中取胜,卖饼者当时想出了各种各样的出售方法。有的卖饼者,在城市街头使用五花八门的叫卖声招引顾客。史料记载,一位卖饼的小贩,在街头兜售时喊出“吃亏的便是我呀”。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖,引起开封府衙役的怀疑,将其抓捕审讯。审后得知他只是为了推销自己的饼,没有其他意图,便将他打了100棍放了出来。后来那个小贩的故事成为当时的一桩笑料,但他的生意反而因此火爆了。
我分析,记述这件事的文人有感于这位小贩为了卖饼,在吆喝上标新立异,招来了皮肉之苦,所以才写下了这个传奇故事。
从这个故事我们可以联想:当时的食品行业已具有相当规模,而且已经出现了竞争现象。而在同期,欧洲的食品业还没有竞争一说。
据中国学者考证,宋代面食的确兴旺发达。北宋的郑文宝,书法与诗文皆在当时颇负盛名,他创制的云英面就极受欢迎。他的制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起,再配以瘦肉烂蒸
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