给使以为,当如何比试?”
“不若一人做两道暮食,送到东宫,看哪一道更得太子殿下喜爱?也是时候了,去准备吧。”尚咸伏说罢,嘱咐身边的干儿子几句,随后先行离去。
院内的庖厨面面相觑,王主膳的脸色已经黑了下来,再看姜翘,她仍是宠辱不惊的模样。
各自回到庖屋,姜翘一进门,她的帮厨宋如羡便迎了上来:“姜主膳可吓死我了,在后边我看得胆战心惊。”
“还说呢,你当尚给使看不出有人在屋后看戏?也就是他不稀罕管这些。”姜翘说着,先挑了泡好的糯米递给宋如羡,让她蒸上。
她不觉得赢了就去典膳局当差算好事,但更不想输给王主膳,本来她就因为年轻遭到许多非议,若是输了,往后更无立足之地。
在不知道太子口味的前提下,姜翘不求出彩,但求味道普适,不易出错。
既是两道菜,那便一道炖菜,一道冷吃,避免太子下学太晚,吃不下猪油冷掉的炒菜。
用黄酒与盐浸泡过的猪扇排已经逼出血水,斩成小段,再擦干表皮的水分,这才下入锅中翻炒。
锅中不加油,先把排骨表面炒到变色,盛出备用,随后才放足量菜籽油烧热。
肉腥味渐渐散去,宋如羡方才切好的辅料被姜翘依次下入锅中,当蒜片与干辣椒变色,葱花、大料以及少许胡椒也爆香,便可以将排骨回锅翻炒。
油脂使排骨的表面逐渐变成漂亮的琥珀色,遂加入清水,等待水沸。
炖排骨的做法太多,在现代也是一家一个口味的家常菜,姜翘做惯了,索性今日就按自己常吃的方法来,既不繁琐,又出效果。
水沸腾后盖上盖子,灶火降下来一些,姜翘便去处理刚蒸熟的糯米。
“今日为何要准备糯米?”宋如羡好奇地问。
姜翘一边把糯米饭摊开晾凉一边说:“排骨抽出骨头后,中间空着实在不美,总要有些东西填充。”
宫中规矩繁多,往日做给皇帝的膳食也同样,不能见骨见刺,以免伤了圣人,造型全靠摆盘,对食物味道的追求,却是次了一等。
在尚食局当值,姜翘做什么都由不得自己,今日为太子准备暮食,倒是给了她发挥的空间。
糯米放到一边,姜翘又取了前些日子她自制的油豆皮,切成一寸宽的长条,烧了热油,熟练地夹着又薄又韧的油豆皮在锅中涮了三个来回。
伴随着让人愉悦的“滋啦滋啦”声,油豆皮微微变色,表面凹凸不平,像是膨胀起一个个泡泡,就可以收手,然后转动筷子,卷一卷,就大功告成。
“这是……?”宋如羡也是头一次见这样的烹饪方式,眼睛都直了。
“响铃卷,用来包糯米的。”姜翘解释完,就示范给她看。
这响铃卷并不宽,卷上一点点糯米,与排骨的骨头差不多大小,倒也有趣
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