赵队长家。
饭菜陆续上桌,大伙儿早就饥肠辘辘,待赵队长客气几句话后,都狼吞虎咽吃了起来。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料。
没有居高临下的气派,也不平淡无味。
无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味。
味道主要通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
“这些菜既好看又好吃,今儿算是没白活一回。”李经理喝了一勺文思豆腐,感叹道。
文思豆腐刀工精细,软嫩清醇,入口即化,让人回味无穷。
这道对厨师手艺要求很高,香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
六子和杨师傅做完饭就先走了,刘洪昌被挽留下来,陪同吃饭喝酒,在边上笑着介绍:
“文思豆腐具有调理营养不良、补虚养身等功效,也是老人和儿童就餐的上好菜谱。”
“文昌这手艺真没话说,关键是他还很全面,什么菜系都信手拈来。”赵队长称赞道。
又对众人笑着说:“今儿本来只准备了一桌饭菜的食材,所以份量稍显不足。”
“在座的都是好友,千万包容海涵,待我老丈人过寿那天,一定请你们好好吃一顿。”
陈科长笑呵呵道:“老赵见外了不是?今儿能尝到这些美味,我们感谢还来不及呢!”
“别光顾着喝豆腐汤,其它菜也都样样好吃,比如这个狮子头,三鲜烩鱿鱼……”
然后他把桌上的十几个菜,一一数了一遍,没一个落下,逗得众人哄堂大笑。
“好吃,狮子头有肥有瘦,肉红润油亮,鲜艳的色彩,扑鼻的香味,光看就有食欲。”
手切出来的肉馅,做成的丸子炖出来口感松软无比,入口即化,肉块与汁液醇香味浓。
这菜也非常适合老幼妇孺、体弱多病者食用。
尤其是阴虚不足、头晕、贫血、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、营养不良、癌症等患者可多食。
每个菜,刘洪昌都大致介绍了菜品的用料、烹饪手法和一些适用人群。
“也是要讲究食谱相克的。”边吃饭边聊,谈到食物相克时,刘洪昌科普道:
“猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。”
“豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙,豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。”
赵队长闻言感叹道:“了解的越多,就越是佩服洪昌,能把手艺学这么好不容易啊!”
“这小子私下里肯定没少花功夫。”姚主任笑呵呵道。
“不过能把菜做到他这种程度,多少要些天赋,光凭努力肯定是不行的。”
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