够用了。
这个时候,负责剁肉的两名帮手也已经将肉剁好了。
李悠检查了一下肉末,的确已经可以用了。便又给两个人安排了其它工作,然后自己开始用蛋皮卷肉沫。……
本章未完,请点击下一页继续阅读!李悠检查了一下肉末,的确已经可以用了。便又给两个人安排了其它工作,然后自己开始用蛋皮卷肉沫。
先对肉末调味。
加入盐、花椒面、姜末、葱头末、胡椒粉、红薯粉等等,拌匀揉搓。
揉搓好之后。再用一些红薯粉适量兑水,搅拌一阵后备用。
接下来正式开卷。
拿张一张蛋皮平铺在桉板上,往上面涂抹一点红薯粉水。这样做的目的是为了让肉末和蛋皮能够更好的粘连在一起。
涂抹上红薯粉水之后,拿一部分肉末搓成圆柱形状,放到蛋皮边缘。
然后将蛋皮往前面裹。
裹成圆柱形。外层蛋皮,里面肉末。
放进蒸笼里。
如法炮制,将30张蛋皮都裹完。
全都放进蒸笼里。
蒸笼是用竹篾编制的大蒸笼。30个蛋皮卷占了两层。
这个时候,蒸笼还不着急上灶开蒸。再把甜烧白做好后,加进去一蒸。
本来,咸烧白也是要一起蒸的。
但是咸烧白李悠是带的蒸好的成品过来,就不一起蒸了。只在最后进蒸笼,将其蒸热就行。
甜烧白,又叫做甜扣、夹夹扣等。主要食材是五花肉、糯米,还有豆沙三种。
做法简单来说,就是将豆沙夹入肉片中,放在碗底,上面铺上蒸熟的糯米,放入蒸笼,蒸至肉片酥软。
然后出蒸笼,再拿一个碗盖住,倒扣一下。让原本在碗底的夹沙肉片换到面上,最后撒上一些白糖上桌。
其成品色泽红亮、丰腴形美,口感鲜香甜糯、耙软适度、肥而不腻。
这是一道甜味菜。是川菜中少有的甜味菜之一。
李悠开始操作。
……
随着时间一点一点过去,一直在旁边观察的谢文忠脸上渐渐露出惊讶之色。
他发现李悠的进度一直有条不紊,每一道工序安排都非常合理。先做什么?再做什么?又有哪些工序可以同时进行等等,全都明明白白,不浪费一点时间。
照这样的情况看,自己之前的担心完全就是多余了。
李悠完全游刃有余,成竹在胸。
这真的是第一次做坝坝宴?完全不像啊!这分明就是一个经常做坝坝宴的老师傅啊!
当然,谢文忠知道,这的确是李悠第一次做坝坝宴。
只能说,真的是一种天赋。
谢文忠感慨不止,又彻底放下心来。
这个时候,同村的村民们也陆续再次上门,很多昨天没有来的人也都来了。
谢晚祥一家人更多的亲戚也都到了。
罗云林带着自己的家人也到了。
院里院外都已经越来越热闹。
凡是昨天没有来的人,在看到在灶台前忙碌的李悠
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